吃素真的能讓人更健康嗎？最近有個姑娘堅持三年全素飲食，體檢時發現竟然缺了五種營養素！素食主義這些年被捧上神壇，但你可能不知道，盲目吃素可能比吃肉還傷身。
一、長期吃素的潛在風險
1、貧血找上門
植物性食物中的鐵吸收率只有動物性食物的1/3，長期吃素容易導致缺鐵性貧血。特別是女性，每月生理期失血更需要補鐵。
2、蛋白質攝入不足
植物蛋白往往缺乏某些必需氨基酸，比如賴氨酸、蛋氨酸。長期蛋白質攝入不足，可能出現肌肉流失、免疫力下降。
3、維生素B12缺乏
這種維生素幾乎只存在於動物性食物中，缺乏會導致神經系統損傷，出現手腳麻木、記憶力減退等症狀。
二、科學吃素的4個關鍵
1、蛋白質要”混搭”
穀物搭配豆類能提高蛋白質利用率，比如米飯配豆腐、全麥麵包配鷹嘴豆泥。每天至少保證3種不同植物蛋白來源。
2、補鐵有訣竅
菠菜、黑木耳等含鐵食物要跟維生素C一起吃，比如涼拌菠菜加檸檬汁，鐵吸收率能提高6倍。
3、B12必須補
發酵食品和菌菇類含有微量B12，但遠遠不夠。建議服用B12補充劑，或者選擇強化B12的植物奶。
4、優質脂肪不能少
每天吃一小把堅果，用亞麻籽油、紫蘇油替代部分食用油，補充omega-3脂肪酸。
三、這些人不適合長期吃素
1、生長發育期兒童青少年
需要充足優質蛋白支持發育，全素飲食可能影響身高、智力發育。
2、孕婦和哺乳期女性
胎兒發育和乳汁分泌需要大量營養素，全素食難以滿足特殊時期需求。
3、術後恢復期患者
傷口癒合需要優質蛋白，此時吃素可能延緩康復進程。
4、消化吸收功能弱者
老年人胃腸功能減退，植物性食物更難消化吸收。
吃素不是簡單的”不吃肉”，而是一門營養搭配的學問。如果你堅持素食，記得定期做營養檢測，及時調整飲食結構。健康飲食的關鍵永遠是均衡，而不是極端。
