冰箱裏的隔夜菜，真的會變成”奪命殺手”嗎？最近一則新.聞讓人心驚：有人吃了冰箱裏的剩菜後腹瀉不止，最終不幸離世。這讓我們不得不重新審視那個老問題——剩飯剩菜到底該怎麼處理？今天就來扒一扒剩菜保存的那些門道。
一、剩菜變”毒菜”的3大元兇
1、細菌繁殖大賽
飯菜放涼的過程中，細菌就開始瘋狂繁殖。特別是30-40℃這個區間，簡直是細菌的”快樂老家”。常見的金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等，都能在剩菜裏開派對。
2、亞硝酸鹽的潛伏
綠葉蔬菜和海鮮類食物存放後，亞硝酸鹽含量會明顯上升。雖然正常量不會立即中毒，但長期積累可能增加健康風險。
3、營養大逃亡
反復加熱會讓維生素C等營養素大量流失，剩菜的營養價值可能還不到新鮮時的一半。
二、4類剩菜要重點防範
1、涼拌菜：細菌培養皿
沒經過高溫殺菌的涼拌菜，簡直就是細菌的五星級酒店。特別是用生雞蛋、生海鮮製作的，建議現做現吃。
2、綠葉菜：亞硝酸鹽大戶
菠菜、空心菜等綠葉菜，存放超過6小時就不建議再食用。非要保存的話，記得密封冷藏。
3、海鮮類：變質速度快
魚蝦蟹貝這類高蛋白食物，常溫下2小時就可能變質。即使放冰箱，也不宜超過24小時。
4、菌菇類：毒素難分解
某些菌菇在變質過程中會產生耐高溫毒素，普通加熱根本無法破壞。
三、安全處理剩菜的5個妙招
1、趁熱分裝
飯菜做好後，趁熱分成小份裝進密封盒。這樣能縮短食物在危險溫度區間的停留時間。
2、快速降溫
大份的湯羹類食物，可以隔冰水快速降溫，再放入冰箱。千萬別等自然放涼。
3、合理擺放
冰箱不是保險箱，熟食要放在上層，生食放下層，避免交叉污染。
4、加熱要徹底
剩菜再吃時，一定要加熱到中心溫度70℃以上，保持3分鐘以上。
5、控制存放時間
冷藏的剩菜最好在24小時內吃完，冷凍的也不要超過1個月。
其實剩菜能不能吃，關鍵看怎麼保存和處理。掌握正確方法，偶爾吃頓剩菜也無妨。但為了健康著想，還是建議大家儘量現做現吃，既安全又營養。下次清理冰箱時，記得先檢查下那些”陳年老菜”哦！
