下館子點菜可是門技術活！那些藏在菜單角落的菜品，往往藏著餐廳真正的實力。今天就教你5個內行人才懂的點菜秘訣，連後廚師傅看到訂單都會豎起大拇指。學會這幾招，保證你花的每一分錢都物超所值！
一、冷盤裏的”試金石”
1、老醋花生
這道看似簡單的下酒菜，能試出餐廳的用心程度。花生要現炸才酥脆，醋汁要現調才夠味。如果端上來的花生皮都軟了，醋汁稀得像水，那其他菜也不用太期待。
2、涼拌木耳
優質餐廳會用東北小碗耳，泡發後依然保持厚實口感。調味汁裏有沒有加現炸辣椒油，木耳是否帶著山野清香，都是判斷標準。
二、考驗火候的”功夫菜”
1、幹煸四季豆
這道菜要做到”虎皮”效果，需要廚師精准掌控油溫。外皮微皺內裏鮮嫩才是合格線，如果端上來軟塌塌或焦黑一片，基本可以判斷後廚水準。
2、清炒時蔬
當季最新鮮的蔬菜往往會被拿來做清炒。觀察菜葉是否翠綠挺拔，入口有沒有鑊氣，就能知道廚師對火候的把握程度。
三、隱藏的”成本殺手”
1、酸辣湯
一鍋好湯要用骨頭熬制數小時，加入木耳、豆腐等配料。那些用粉包沖調的廉價版本，喝一口就能分辨出來。
2、麻婆豆腐
正宗做法要用牛肉末和多種調料，成本其實不低。如果吃到用豬肉末或調料包做的版本，說明餐廳在偷工減料。
四、主廚的”炫技菜”
1、拔絲地瓜
考驗廚師對糖漿火候的掌控，拉絲長度和脆度都是技術活。敢把這道菜放在菜單上的餐廳，通常對後廚很有信心。
2、松鼠桂魚
從改刀到油炸再到澆汁，整套工序需要扎實功底。魚肉是否外酥裏嫩，醬汁是否酸甜平衡，都是評判標準。
五、每日”限量款”
1、時令野菜
春季的香椿、薺菜，夏季的馬齒莧，這些時令食材保鮮期短，通常不會大量備貨。能點到說明餐廳注重食材新鮮度。
2、手工點心
現包的餃子、現擀的麵條，都比冷凍半成品更費工夫。如果菜單上有這類選項，值得優先考慮。
記住這些點菜門道，下次聚餐你就是飯桌上的點菜擔當！不過要提醒一句，越是考驗技術的菜品，等待時間可能越長。建議先點一兩道測試餐廳水準，確認靠譜再加單。畢竟，懂得吃的人，更懂得享受美味帶來的快樂時光。
