一把抓起來滑溜溜的，咬下去卻帶著爽脆的驚喜，這玩意兒泡在水裏時像朵綻放的花，南方人愛叫它”水中雪耳”，北方人則更喜歡稱它”水靈芝”。每年3月到5月，菜市場總能看到大爺大媽們圍著搶購，懂行的都知道，這時候不吃可就真要再等一年了。
一、脾胃的天然調理師
1.黏液蛋白的神.奇作用
那些滑溜溜的黏液可不簡單，它們能在胃黏膜表面形成保護層，就像給胃壁穿了件防護服。胃酸分泌過多時吃它最合適，不會刺激胃壁還能幫助消化。有些加班族習慣在辦公室備著當零食，比吃餅乾舒服多了。
2.澱粉酶促進消化
新鮮採摘的芡實含有天然澱粉酶，這種酶能把大分子澱粉切成小分子，減輕腸胃工作負擔。蒸煮後澱粉酶活性會下降，所以偶爾試試涼拌的方式也不錯，加點蜂蜜或者糖桂花，清甜又開胃。
3.低熱量高纖維
每100克約含60大卡，和蘋果差不多，但膳食纖維卻是蘋果的3倍。工作壓力大的時候總想往嘴裏塞東西，換成它既能滿足咀嚼欲，又不會讓體重失控。
二、神經系統的溫柔撫慰劑
1.γ-氨基丁酸含量豐富
這種被稱為”天然鎮定劑”的物質能抑制神經過度興奮，有些准媽媽孕期失眠，醫生會建議適量吃些芡實羹。注意一定要煮熟煮透，否則其中的抗營養因數可能引起不適。
2.調節五羥色胺水準
口感糯糯的芡實含有特殊氨基酸，是合成快樂物質五羥色胺的原料。情緒低落時煮碗芡實粥，撒點幹桂花，香甜軟糯的口感從舌尖暖到心裏。
3.改善睡眠品質
傳統養生講究”藥食同源”，將芡實與小米同煮，其中的色氨酸經過代謝會產生褪黑素前體。睡前兩小時吃小半碗，比數羊管用多了。
三、挑選保存有門道
1.新鮮度辨認技巧
看顏色要選米白中帶點青的，通體雪白的可能漂白過。聞起來有淡淡水生植物清香，帶著土腥味或酸味的不能要。指甲輕掐能留下痕跡但很快回彈的，說明水分充足夠新鮮。
2.應季保存方法
買回來不要急著清洗，帶著泥土裝入保鮮袋，紮幾個小洞放冰箱冷藏能存一周。想長期保存可以焯水後冷凍，但口感會打折扣。實在吃不完的可以曬乾磨粉，用來勾芡或做點心。
3.不同品種的選擇
野生芡實顆粒小但風味濃，適合煲湯；種植的個頭大肉厚，做甜品更合適。蘇州南芡甜糯，廣東北芡清香，根據烹飪方式選擇就不會錯。
泡發時記得用溫水而不是開水，加點白醋能讓質地更脆嫩。燉排骨湯時抓一把和玉米同煮，湯頭會變得格外甜潤。血糖偏高的人群要注意控制量，一次別超過50克。週末不妨買些新鮮芡實，給自己做碗溫潤的糖水，犒勞辛苦一周的身體。
