黑木耳這種餐桌上常見的食材，最近突然被冠以”抗癌神器”的名號。朋友圈瘋傳的黑木耳抗癌說法，到底是確有其事還是誇大其詞？今天我們就來扒一扒黑木耳的真實營養價值，看看它到底能不能擔得起”抗癌”這個頭銜。
一、黑木耳真有抗癌基因嗎？
1、多糖成分確有研究價值
黑木耳中含有的木耳多糖在實驗室研究中顯示出一定的免疫調節作用，但這與”抗癌基因”是完全不同的概念。目前沒有任何證據表明黑木耳含有特殊抗癌基因。
2、體外實驗≠人體效果
部分研究確實發現木耳提取物在體外能抑制某些癌細胞生長，但這和直接吃黑木耳是兩回事。就像酒精在體外能消毒，不代表喝酒能殺菌一樣。
3、營養豐富≠治療疾病
黑木耳富含膳食纖維、鐵元素和多種礦物質，是很好的健康食材，但把它神化成”抗癌藥”就太誇張了。
二、黑木耳的真實營養價值
1、膳食纖維冠軍
每100克幹木耳含膳食纖維約30克，是芹菜的10倍。這種可溶性纖維能促進腸道蠕動，改善便秘。
2、補鐵好幫手
木耳的鐵含量是豬肝的7倍，雖然植物性鐵吸收率較低，但配合維生素C食物一起吃可以提高吸收率。
3、低熱量高蛋白
泡發後的木耳熱量極低，同時含有一定量的植物蛋白，是減肥人士的理想食材。
三、科學看待食物抗癌說
1、沒有單一抗癌食物
健康飲食講究的是整體搭配，寄希望於某種”超.級食物”防癌是不現實的。
2、劑量決定效果
即使某些成分可能有益，靠日常飲食攝入的量也遠遠達不到實驗研究的濃度。
3、烹飪方式很重要
高溫長時間烹煮可能會破壞木耳中的活性成分，涼拌或快炒更能保留營養。
四、健康吃木耳的小貼士
1、泡發時間別超過4小時
長時間泡發可能滋生細菌，建議用溫水泡發2-3小時即可。
2、現泡現吃最安全
泡發後的木耳不宜存放超過24小時，避免產生有害物質。
3、搭配維生素C食材
和青椒、番茄等一起烹飪，可以提高鐵的吸收率。
4、適量食用
每週吃2-3次，每次50-100克泡發後的木耳為宜。
與其糾結某種食物能不能抗癌，不如養成均衡飲食的好習慣。黑木耳確實是營養豐富的健康食材，但把它當成抗癌藥就大錯特錯了。記住，世界上沒有所謂的”超.級食物”，只有超.級的飲食搭配。把餐桌變得豐富多彩，才是真正的防癌之道！
