冰箱裏的剩菜突然成了”隱形殺手”？最近一則新.聞讓人心驚：有人因為吃了隔夜菜腹瀉不止，最終不幸離世。這可不是危言聳聽，有些食物放冰箱比放垃圾桶更危險！今天就帶你認清那些絕對不能隔夜的”高危分子”。
一、這些菜隔夜堪比”毒藥”
1、綠葉蔬菜是重災區
菠菜、油菜等綠葉菜隔夜後亞硝酸鹽含量飆升最快。實驗顯示，室溫放置24小時後，亞硝酸鹽含量可增加16倍。即使放冰箱，也不建議超過12小時。
2、涼拌菜細菌繁殖快
涼拌菜未經高溫殺菌，加上調味料創造適宜環境，6小時後菌落總數就能超標10倍。特別是含豆腐、蛋類的涼拌菜更要當心。
3、海鮮類蛋白質易變質
螃蟹、魚類等海鮮隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝腎。有位大叔就因吃了隔夜螃蟹，引發急性胰腺炎住院一周。
二、為什麼隔夜菜這麼危險？
1、亞硝酸鹽的致.命威脅
蔬菜中的硝酸鹽在細菌作用下轉化為亞硝酸鹽，與體內胺類結合形成強致癌物亞硝胺。成人攝入0.3克就可能中毒。
2、細菌的幾何級增長
4-60℃是細菌繁殖的”危險溫度帶”。一盤菜在室溫放2小時，細菌就能翻4000倍！即使冷藏也只能延緩不能阻止。
3、營養流失的隱形傷害
維生素C等營養素在存放過程中大量流失，隔夜蔬菜的營養價值可能只剩不到三成。
三、安全處理剩菜的黃金法則
1、趁熱分裝最科學
飯菜做好後2小時內分裝密封，等不燙手就立即冷藏。大塊食物要切小，保證快速冷卻。
2、冷藏位置有講究
放在冰箱中層靠裏的位置溫度最穩定，不要塞得太滿影響冷氣迴圈。熟食一定要放在生食上層。
3、回鍋加熱要徹底
剩菜食用前必須100℃加熱5分鐘以上，湯類要煮沸3分鐘。微波加熱容易受熱不均，建議用明火。
四、這些食物寧可浪費也別留
1、溏心蛋和半熟蛋
蛋黃未凝固的雞蛋是沙門氏菌的溫床，冷藏也無法殺滅。
2、泡發的木耳銀耳
長時間浸泡會產生米酵菌酸，這種毒素煮沸也無法分解。
3、未煮熟的豆漿
含有皂苷等有毒物質，必須在100℃沸騰後繼續煮8-10分鐘。
記住一個原則：寧剩葷不剩素，寧剩幹不剩濕。如果實在把握不准，不妨學學廣東人的智慧——”寧可煲少不可煲多”。畢竟健康無價，別讓節儉成為傷害身體的藉口。從今天開始，給冰箱來次大清理吧！
