秋葵切開時的黏液總讓人又愛又恨，但正是這黏糊糊的東西藏著驚人的健康密碼。廣東一位退休教師王阿姨，自從在菜市場發現這個”綠色星星”後，每天早餐必吃涼拌秋葵。兩年後的體檢報告顯示，她的血糖值、膽固醇指標都比同齡人年輕十歲，連醫生都好奇她有什麼養生秘訣。
一、秋葵黏液裏的營養玄機
1、植物界的天然胰島素
秋葵黏液中含有大量水溶性膳食纖維，能包裹食物中的糖分緩慢釋放。研究發現這種黏液物質可以降低腸道對葡萄糖的吸收率，特別適合血糖偏高的人群作為輔助食材。
2、腸胃道的清道夫
黏液中的果膠成分能在腸道形成保護膜，同時促進益生菌繁殖。每天攝入10根秋葵提供的膳食纖維，相當於吃了兩個蘋果的通便效果，而且不會引起脹氣。
3、關節的天然潤滑劑
黏液裏豐富的植物多糖類似人體關節滑液成分，經常食用對緩解關節僵硬有幫助。運動員食譜裏常出現秋葵，就是這個原因。
二、秋葵的正確打開方式
1、涼拌保留最大營養
洗淨後整根焯水1分鐘（加幾滴油保持翠綠），冰鎮後切段。搭配生抽、芥末、少許蜂蜜，最後撒上白芝麻。切記不要切開再焯水，否則營養會流失。
2、秋葵蒸蛋的雙重營養
在蛋液裏放入整根秋葵，蒸8分鐘關火燜2分鐘。秋葵的黏液會與蛋清融合，形成獨特的布丁口感，孩子也愛吃。
3、冷凍保存小技巧
將秋葵擦幹水分平鋪冷凍，吃時不用解凍直接烹飪。冷凍後的秋葵黏液反而更豐富，適合做燉菜時當天然勾芡劑。
三、這三類人要控制食用量
1、腎結石患者注意
秋葵含有較多草酸鈣，已有腎結石的人群應焯水後再食用，且每週不超過3次。建議搭配富含鈣質的食材，如豆腐、乳酪等。
2、脾胃虛寒者慎食
容易腹瀉的人群要控制生食量，可以搭配薑末或選擇熟食。中醫認為秋葵性偏寒涼，冬.季建議做成熱湯食用。
3、服用抗凝藥物者
秋葵富含維生素K可能影響藥效，這類人群食用前最好諮詢醫生，建議保持每天固定的攝入量。
王阿姨的秋葵吃法其實很簡單：早晨取5根新鮮秋葵，用鹽水搓洗去掉表面絨毛，整根焯水後冰鎮。吃的時候蘸點芥末醬油，配上一碗雜糧粥。她說這兩年最明顯的變化是早晨起床手指不再僵硬，體檢時醫生還誇她血管彈性好。現在整個老年大學都在跟她學這種吃法，菜市場的秋葵攤主都認識這位”秋葵阿婆”了。
