深夜加班時泡面的香氣，是不是你續命的神器？最近”泡面致癌”的說法又在朋友圈瘋傳，嚇得不少人連最愛的紅燒牛肉麵都不敢吃了。那些聳人聽聞的標題背後，到底藏著多少科學真相？今天我們就來拆解這個流傳多年的都市傳說。
一、丙烯醯胺到底是什麼？
1、廣泛存在的物質
這種物質其實在高溫烹飪的食物中普遍存在，不僅泡面裏有，薯片、餅乾、咖啡、烤麵包等120℃以上加工的食物都會產生。它是食物中糖類和氨基酸在高溫下自然反應的產物。
2、產生條件明確
當食物在120℃以上高溫處理時，特別是油炸、烘烤等方式，澱粉類食物最容易產生丙烯醯胺。泡面餅的油炸工藝確實會生成這種物質。
二、泡面中的含量真的危險嗎？
1、劑量決定毒性
世界衛生組織指出，人體每日耐受量為每公斤體重2.6微克。按一包泡面約含15-80微克計算，一個60公斤的成年人每天要吃20包以上才可能超標。
2、對比其他食品
喝一杯咖啡攝入的丙烯醯胺(約7-15微克)和吃一包泡面相當。薯片的含量甚至是泡面的2-3倍，但沒人說薯片致癌對吧？
三、科學機.構怎麼說？
1、國際癌症研究機.構分類
丙烯醯胺被列為2A類致癌物，意思是”可能對人類致癌”，同類的還有紅肉、熬夜等。這與明確致癌的1類物質(如煙草、酒精)有本質區別。
2、各國監管態度
中.國及歐外國家都沒有禁止含丙烯醯胺食品銷售，而是建議企業改進工藝降低含量。目前市售泡面都符合國家安全標準。
四、健康吃泡面的建議
1、搭配新鮮食材
煮泡面時加入青菜、雞蛋、菌菇等，既能增加營養又能稀釋可能的有害物質。
2、控制食用頻率
雖然偶爾吃無害，但長期作為主食會導致營養不均衡。建議每週不超過2-3次。
3、選擇非油炸面餅
現在市面上有很多熱風乾燥的泡面，丙烯醯胺含量比傳統油炸面餅低很多。
4、少喝湯底
大部分鹽分和添加劑都在湯裏，建議吃面不喝湯，減少鈉攝入。
那些喊著”泡面致癌”的人，可能正喝著丙烯醯胺含量相當的咖啡。食品安全要看科學數據，而不是聳人聽聞的標題。記住，脫離劑量談毒性都是耍流氓！下次加班餓肚子時，放心吃你的泡面吧，注意搭配些新鮮食材就好。畢竟，餓著肚子加班可比泡面危險多了！
