雞蛋這個”天然營養包”幾乎家家冰箱裏都有，但關於它的爭議從來沒停過。有人天天吃兩個雷打不動，有人看見蛋黃就害怕，到底哪種做法更科學？最新研究揭示的答案可能會讓你重新認識這個日常食材。
一、雞蛋的營養密碼
1、蛋白質的黃金標準
雞蛋蛋白質的氨基酸組成堪稱完美，吸收利用率高達98%，是健身人士的天然蛋白粉。一個中等大小的雞蛋就能提供6克優質蛋白，相當於200毫升牛奶的蛋白含量。
2、被誤解的膽固醇
蛋黃確實含有膽固醇，但最新營養學研究證實，膳食膽固醇對血液膽固醇影響很小。反而蛋黃中的卵磷脂能幫助調節血脂，那些只吃蛋白的人真是虧大了。
3、微量營養寶庫
雞蛋黃裏藏著維生素A、D、E、K和B族維生素，還有硒、鋅等礦物質。特別是葉黃素和玉米黃質，對眼睛的保護作用連胡蘿蔔都要甘拜下風。
二、每天2個雞蛋的真相
1、心血管風險不升反降
多項追蹤研究表明，每天1-2個雞蛋的人群，心血管疾病發生率反而比幾乎不吃雞蛋的人低。這可能與雞蛋中的好脂肪和抗氧化物質有關。
2、大腦的”充電寶”
雞蛋中的膽鹼是合成神經遞質的重要原料，經常吃雞蛋的老年人認知功能衰退更慢。學生早餐加個雞蛋，上午的專注力會有明顯提升。
3、控制體重的秘密武器
雞蛋的高蛋白特性帶來持續飽腹感，早餐吃雞蛋的人中午自然少吃100-200大卡。把麵包換成雞蛋，可能是不節食也能瘦的關鍵一招。
三、這些情況要調整吃法
1、特殊人群要微調
已經有高膽固醇血症的人，可以隔天吃全蛋，平時吃蛋白；膽囊炎患者最好用蒸煮替代油煎；過敏體質嬰幼兒要謹慎添加。
2、烹飪方式決定健康值
水煮蛋、蒸蛋的營養保留最完整，煎蛋會使脂肪氧化產生有害物質。切記不要吃溏心蛋，沙門氏菌污染風險可不是鬧著玩的。
3、搭配的學問
雞蛋和番茄是絕配，番茄紅素需要油脂幫助吸收；和豆漿同食沒問題，所謂的”相克”是謠言；但和濃茶一起吃確實影響鐵吸收。
現在你該明白了，那些把雞蛋當洪水猛獸的人，可能錯過了最實惠的”營養補充劑”。明早開始，大大方方吃個全蛋吧！記住新鮮度比數量更重要，搖晃無聲、蛋黃金黃飽滿的才是好蛋。健康生活不需要走極端，每天1-2個雞蛋，就是身體最歡迎的平衡點。
