早上煎蛋、中午蛋花湯、晚上番茄炒蛋…雞蛋幾乎承包了我們的一日三餐。但關於”每天吃雞蛋會不會傷心髒”的爭論從來沒停過，朋友圈更是流傳著各種嚇人的說法。今天我們就用最新科學證據，把雞蛋和心血管的關係一次說清楚！
一、雞蛋膽固醇的真相大揭秘
1、蛋黃≠血管殺手
一個雞蛋約含186mg膽固醇，確實不算少。但最新研究發現，膳食膽固醇對血液膽固醇的影響只有20%，剩下80%是身體自己合成的。健康人群吃雞蛋後，身體會自動調節膽固醇吸收量。
2、好膽固醇和壞膽固醇要分清
雞蛋中的卵磷脂能幫助”好膽固醇”(HDL)升高，同時促進”壞膽固醇”(LDL)代謝。這就是為什麼很多人每天吃雞蛋，體檢報告反而更漂亮了。
3、關鍵看烹飪方式
水煮蛋、蒸蛋的營養保留最完整。而煎蛋吸油後，熱量會飆升3倍，這才是真正需要警惕的。
二、這5類人要控制雞蛋量
1、確診高膽固醇血症患者
建議每週不超過4個蛋黃，蛋白可以適量多吃。
2、膽囊炎/膽結石急性發作期
蛋黃會刺激膽囊收縮，發作期最好暫時忌口。
3、對雞蛋過敏人群
連蛋糕、蛋黃醬等含蛋製品都要小心。
4、腎功能不全患者
需要嚴格控制蛋白質總量，吃雞蛋要算入每日配額。
5、遺傳性高膽固醇家族史者
建議先做基因檢測，再制定個性化飲食方案。
三、最科學的吃蛋指南
1、健康成年人
每天1-2個全蛋沒問題，運動員或健身人群可以吃到3個。
2、優選可生食雞蛋
做溏心蛋、溫泉蛋時，選擇標明”可生食”的更安全。
3、搭配膳食纖維
吃雞蛋時配上燕麥、西蘭花等，能幫助膽固醇代謝。
4、注意保存方式
冷藏保存不超過3周，存放時尖頭朝下更新鮮。
其實比起糾結雞蛋數量，更該關注整體飲食結構。地中海飲食模式的研究顯示，每天吃1-2個雞蛋的人群，心血管疾病風險反而降低12%。記住：沒有不好的食物，只有不合理的吃法！現在就去檢查下你家冰箱裏的雞蛋，是不是該補貨了？
