醬油瓶上的秘密，90%的人都不知道！超市貨架上琳琅滿目的醬油，有的價格相差十幾倍，到底該怎麼選？最近關於”醬油含亞硝胺”的傳言鬧得沸沸揚揚，今天咱們就來扒一扒醬油裏的那些事兒。
一、亞硝胺真的那麼可怕嗎？
1、醬油中的亞硝胺從哪來
傳統釀造過程中，大豆蛋白質分解會產生微量亞硝胺前體物質。但正規廠家通過工藝改良，完全可以把控在安全範圍內。
2、劑量決定毒性
國際標準規定每公斤醬油亞硝胺含量不超過1微克。換算下來，每天喝一瓶醬油才會超標，正常人根本達不到這個量。
3、對比其他食物
其實醃制品、燒烤中的亞硝胺含量更高，與其擔心醬油，不如少吃這些食物。
二、4招教你挑到好醬油
1、看配料表：越簡單越好
優質醬油只有水、大豆、小麥、鹽四種原料。看到”谷氨酸鈉”、”焦糖色”等添加劑就要當心了。
2、認准釀造二字
配製醬油是用酸水解植物蛋白調配而成，不僅營養差，還可能含有害物質。一定要選標注”釀造”的產品。
3、搖晃看泡沫
好醬油搖晃後泡沫細膩持久，劣質醬油泡沫大且快速消失。這是因為蛋白質含量不同導致的。
4、觀察掛壁性
倒出時優質醬油會均勻掛在瓶壁，劣質的會快速流下。這個方法特別適合在超市現場鑒別。
三、不同用途選不同醬油
1、涼拌選生抽
顏色淺、鹹味淡，能突出食材本味。認准”特級”標識，氨基酸態氮含量≥0.8g/100ml。
2、紅燒用老抽
添加了焦糖色，上色效果好。但要注意選擇釀造老抽，避免化學染色。
3、刺身配海鮮醬油
經過特殊工藝處理，口感更鮮美。建議選小包裝，開封後儘快用完。
四、這些使用誤區要避開
1、不是越貴越好
某些進口醬油價格虛高，其實營養成分和國產優質醬油相差無幾。
2、別放灶台邊
高溫環境會加速醬油變質，應該放在陰涼處保存。
3、開封後注意保質期
建議3個月內用完，久放的醬油不僅風味變差，還可能滋生黴菌。
記住這些要點，下次買醬油就不會被忽悠了。其實食品安全沒有絕對，關鍵是要學會科學選擇和合理食用。與其戰戰兢兢，不如掌握正確的鑒別方法，做個明明白白的消費者。
