廚房角落裏發芽的生薑，到底是營養翻倍還是暗藏毒素？先別急著扔進垃圾桶！其實發芽的生薑只要掰掉芽眼，剩下的部分完全可以食用。但有兩種常見食材發芽後堪比”天然毒藥”，九成家庭都中招過。
一、發芽後安全係數排行榜
1、生薑：虛驚一場的”假警.報”
發芽的生薑不會產生毒素，只是內部養分向芽眼轉移導致肉質變柴。使用時切除發芽部位即可，薑肉中的薑辣素含量反而會升高。但黴變的生薑必須整個丟棄，黴斑產生的黃樟素具有肝毒性。
2、大蒜：營養轉型的”實力派”
蒜頭發芽後抗氧化物質含量激增5倍，蒜苗更是富含膳食纖維。水培蒜苗長到5釐米時營養價值最高，炒雞蛋或拌豆腐都鮮嫩可口。不過腐爛變軟的大蒜會產生致癌物，務必整顆丟棄。
二、必須立即扔掉的2種”毒芽”
1、土豆：龍葵堿超標的”隱形殺手”
土豆發芽變綠時，龍葵堿含量可暴增50倍！這種生物鹼耐高溫，普通蒸煮無法分解。誤食後輕則口舌發麻，重則引發呼吸困難。即使挖掉芽眼，周圍組織也已污染，整個土豆都不能食用。
2、紅薯：黑斑病菌的”培養皿”
發芽伴隨黑斑的紅薯會分泌甘薯酮毒素，即使用高壓鍋烹煮也無法破壞。黴變部位產生的黃麯黴素更是強致癌物。若發現薯肉有褐色硬塊或苦味，必須連袋密封丟棄。
三、延長保存的3個冷知識
1、生薑裹紙冷藏法
用廚房紙包裹生薑放入保鮮袋，紮幾個透氣孔冷藏。紙張能吸收多餘水分，避免腐爛發芽，保存期可延長2個月。
2、土豆蘋果共生術
在土豆袋裏放1-2個蘋果，蘋果釋放的乙烯氣體能抑制土豆發芽。記得用黑色塑膠袋避光保存，防止表皮變綠。
3、懸掛式存蒜秘笈
將大蒜編成辮子懸掛在通風處，或裝入網兜吊在陰涼角落。保持乾燥的環境能讓大蒜休眠，發芽率降低80%。
下次整理廚房時，記得先給食材做個”發芽體檢”。特別是家有老人孩子的，更要當心土豆和紅薯這兩大隱患。養成定期檢查、科學儲存的好習慣，才能讓每樣食材都物盡其用又不傷身。
