每天早上那個圓滾滾的水煮蛋，是不是讓你又愛又怕？朋友圈總有人說蛋黃是”膽固醇炸.彈”，嚇得很多人只敢吃蛋白。先別急著扔掉蛋黃，關於雞蛋的真相可能和你想的完全不一樣！
一、雞蛋膽固醇的真相
1、飲食膽固醇≠血液膽固醇
人體膽固醇80%由肝臟合成，只有20%來自食物。最新研究顯示，健康人群適量吃雞蛋對血膽固醇影響很小。關鍵在於整體飲食結構是否均衡。
2、蛋黃營養不可替代
扔掉蛋黃等於損失了雞蛋90%的營養！蛋黃富含卵磷脂、維生素A/D/E、葉黃素等珍貴營養素，這些是蛋白完全不具備的。
3、個體差異要注意
存在家族性高膽固醇血症或代謝異常人群，確實需要控制膽固醇攝入。但普通健康人每天1-2個全蛋是安全的。
二、紅皮蛋和白皮蛋大比拼
1、蛋殼顏色由雞品種決定
紅羽雞產紅皮蛋，白羽雞產白皮蛋，就像人類不同膚色一樣自然。顏色差異僅在外殼，與內在營養無關。
2、營養檢測結果驚人
實驗室對比顯示：兩種雞蛋的蛋白質、脂肪、維生素含量幾乎一致。蛋黃顏色深淺只反映飼料中的色素含量。
3、價格差異另有原因
紅皮蛋雞養殖成本較高，加上消費者對”土雞蛋”的偏好，導致價格差異，並非營養價值更高。
三、科學吃蛋指南
1、健康人群這樣吃
每天1-2個全蛋沒問題，搭配足量蔬菜更佳。水煮、蒸蛋營養保留最完整。
2、特殊人群注意
高膽固醇血症患者建議每週不超過3-4個蛋黃，可以多吃蛋白補充營養。
3、新鮮度判斷技巧
蛋殼光滑無裂紋，搖晃無水聲，沉入水底者為新鮮蛋。冷藏保存可延長保鮮期。
4、烹飪方式影響
高溫煎炸會產生有害物質，建議多用低溫少油的烹飪方式。
記住，雞蛋是自然界最完美的營養包之一！與其糾結膽固醇或蛋殼顏色，不如學會科學搭配。明早放心地吃掉整個水煮蛋吧，你的身體會感謝這個明智的選擇。
