“吃薑不去皮，吃錯一生疾”的說法在朋友圈傳得沸沸揚揚，嚇得不少人吃薑前都要仔仔細細削皮。可你知道嗎？《本草綱目》裏早就寫明了”薑皮勿去”，我們可能都白忙活了這麼多年！今天就來掰扯清楚這個廚房裏的小困惑。
一、薑皮到底該不該去
1、看用途：留皮有講究
煮薑茶驅寒時建議去皮，因為薑皮性涼會減弱發散效果。但做海鮮去腥時最好留皮，薑皮的利尿作用能更好中和海鮮的寒性。炒菜用薑通常不必去皮，洗淨即可。
2、看體質：兩類人要特別注意
陽虛怕冷的人去皮吃更溫補，陰虛火旺者保留薑皮能平衡燥熱。孕婦食用生薑必須去皮，避免薑皮可能的利尿作用影響身體。
二、那些關於薑皮的誤解
1、”農殘都在皮上”？
生薑本身有抗菌性很少生蟲，合理清洗就能去除表面雜質。用牙刷蘸小蘇打水刷洗，再用流水沖洗15秒，比削皮更靠譜。
2、”去皮更入味”？
實驗證明帶皮薑的薑辣素含量更高。去皮薑只是揮發油釋放更快，適合急火快炒；燉湯煲粥時帶皮薑風味更持久。
三、生薑處理的正確姿勢
1、保存有妙招
洗淨晾乾的帶皮薑用錫紙包裹冷藏，能保鮮一個月。已經去皮的薑塊泡在蜂蜜裏，既防腐又能隨時取用泡茶。
2、發芽薑別急著扔
輕微發芽的薑把芽眼挖掉照樣能吃，但發芽部位營養成分已轉化，建議單獨切塊煮水泡腳用。
3、爛薑堅決不能要
腐爛生薑產生的黃樟素是明確致癌物，即使切掉腐爛部分也不安全，發現黴變必須整個丟棄。
下次再拿起生薑時，不妨先想想怎麼吃、給誰吃。其實中醫講究的是”辨證施治”，食材處理也一樣要因人而異、因需而異。記住這個原則：需要發汗祛寒就去皮，想要平和調理就留皮，簡單得很！
