紅燒肉在鍋裏咕嘟冒泡，燒烤架上滋滋作響的肉串，還有那罐開了封的醃菜…這些我們習以為常的美食，可能正在悄悄埋下健康隱患。最新研究顯示，某些日常食物的不當攝入，確實與某些健康問題存在關聯。
一、高溫烹飪的肉類隱患
1、焦香背後的風險
當肉類在200℃以上高溫烹飪時，會產生多環芳烴等物質。特別是燒烤、煎炸時出現的焦糊部分，這些物質可能對細胞造成不良影響。
2、聰明吃肉有訣竅
•改用燉、煮、蒸等低溫烹飪
•烤肉時用錫紙包裹，避免明火直烤
•搭配西蘭花、捲心菜等十字花科蔬菜
二、加工肉製品要當心
1、亞硝酸鹽的雙面性
香腸、火腿等加工肉品為保鮮常添加亞硝酸鹽，這類物質在胃酸環境下可能轉化成有害物質。世界衛生組織建議每日攝入不超過50克。
2、健康替代方案
•選擇新鮮現做的肉類
•自製無添加肉鬆、肉脯
•用菌菇、豆腐增加菜肴鮮味
三、黴變食物的潛在威脅
1、看不見的危險
花生、玉米等穀物黴變產生的黃麯黴毒素，是已知的強致癌物。即使經過高溫烹飪也無法完全破壞。
2、選購儲存小技巧
•購買小包裝堅果儘快食用
•穀物存放在乾燥通風處
•發現黴變立即整包丟棄
預防勝於治療，調整飲食結構比事後補救更重要。建議每天保證500克新鮮蔬果攝入，用蒸煮替代煎炸，選擇當季本地食材。記住，沒有絕對”致癌”的食物，只有不合理的飲食習慣。從現在開始，給家裏的菜籃子做個”健康升級”吧！
