雞蛋這個小東西，每天早餐桌上都少不了它。但你知道嗎？從挑選到保存再到烹飪，關於雞蛋的學問可不少。今天就帶你解鎖那些藏在蛋殼裏的小秘密，讓你吃得更明白、更健康。
一、挑選雞蛋的3個冷知識
1、蛋殼的秘密
表面粗糙的雞蛋反而更新鮮，因為新鮮雞蛋表面有一層天然保護膜。如果蛋殼特別光滑發亮，可能已經存放較久。輕輕搖晃時，優質雞蛋幾乎聽不到聲音。
2、蛋黃顏色的真相
深黃色蛋黃並不一定更有營養，顏色主要取決於雞飼料。吃玉米多的雞產的蛋，蛋黃顏色會更深。蛋黃顏色均勻、有彈性才是好品質的標誌。
3、大小與營養無關
雞蛋大小由母雞年齡決定，年輕母雞產小蛋，年長母雞產大蛋。但無論大小，營養價值基本相同，不必刻意追求大號雞蛋。
二、保存雞蛋的2個誤區
1、不要清洗後存放
蛋殼表面有天然保護膜，水洗會破壞這層膜，加速變質。如果雞蛋表面較髒，可以用幹布輕輕擦拭。
2、冰箱門不是最佳位置
冰箱門溫度波動大，雞蛋最好放在冷藏室內部。存放時尖頭朝下，能讓蛋黃保持在中央位置。
三、烹飪方式的營養差異
1、水煮蛋營養保留最完整
帶殼水煮能最大限度保留營養，煮8-10分鐘口感最佳。煮好後立即用冷水沖，更容易剝殼。
2、煎蛋要注意火候
小火慢煎比大火快煎更健康。煎蛋時油溫不要過高，避免產生有害物質。可以加少許水蓋上鍋蓋，讓蛋黃更嫩滑。
3、炒蛋的黃金比例
炒蛋時蛋液與水的比例以1:0.5為佳，這樣炒出來的蛋更蓬鬆。熱鍋涼油是關鍵，油溫六成熱時下蛋液最合適。
四、關於雞蛋的常見疑問
1、一天能吃幾個？
健康成年人每天1-2個完全沒問題，關鍵是要注意整體飲食搭配。有特殊健康狀況的人可以諮詢專業人士。
2、土雞蛋真的更好嗎？
土雞蛋和普通雞蛋營養價值相差不大，主要區別在口感。土雞蛋蛋黃更緊實，蛋清更濃稠，但價格往往是普通雞蛋的2-3倍。
3、溏心蛋安全嗎？
如果雞蛋足夠新鮮且來源可靠，溏心蛋是可以安全食用的。但孕婦、兒童等特殊人群建議吃全熟蛋。
現在你已經是雞蛋小專家了！下次去超市知道該怎麼挑了吧？記住，新鮮度才是關鍵，別被各種行銷概念迷惑了雙眼。從今天開始，用這些知識為自己和家人準備更健康、更美味的雞蛋料理吧！
