蘑菇確實有吸附重金屬的特性，但說它會導致重金屬超標致癌就太誇張了！今天咱們就來掰扯清楚這個”背鍋俠”的真相，教你4招放心吃菇不踩雷。
一、蘑菇吸附重金屬的真相
1、生長特性決定吸附能力
蘑菇的菌絲體在生長過程中會分泌特殊物質，這些物質確實能夠結合土壤中的重金屬。不過不同品種吸附能力差異很大，像平菇、金針菇的吸附能力就遠低於香菇。
2、關鍵看生長環境
就像海綿吸水一樣，蘑菇只有在污染環境中才會富集重金屬。正規養殖的蘑菇使用經過檢測的培養基質，重金屬含量都控制在安全範圍內。野生蘑菇才需要特別注意環境問題。
二、市售蘑菇安全嗎？
1、工廠化種植更可控
現在市面上90%的蘑菇都是工廠化種植，從培養基配製到生長環境都經過嚴格把控。培養基主要用玉米芯、棉籽殼等農業副產品，重金屬本底值就很低。
2、監管部門定期抽檢
市場監管部門會對上市蘑菇進行重金屬含量檢測，近年的抽檢合格率都在98%以上。只要通過正規管道購買，完全可以放心食用。
三、這3類蘑菇要特別注意
1、野生蘑菇風險高
生長在礦區、工業區附近的野生蘑菇確實可能重金屬超標。如果不是專業人士，建議不要隨意採摘食用。
2、某些特殊品種
像靈芝、茯苓這類藥用菌生長週期長，富集能力較強，建議選擇有檢測報告的產品。
3、路邊攤販售蘑菇
沒有經過正規檢測管道的蘑菇，可能存在種植環境不明的風險。
四、4個吃菇小妙招
1、輪換種類吃
不要長期只吃一個品種，不同蘑菇輪換著吃既能營養均衡，又能分散風險。
2、清洗有講究
流水沖洗30秒以上，菌褶部分要重點清洗。不建議長時間浸泡，反而可能導致營養流失。
3、控制食用量
每週吃3-4次，每次100-150克是比較合適的量。任何食物過量都不好。
4、搭配維生素C
維生素C可以抑制重金屬的吸收，吃蘑菇時搭配新鮮果蔬是不錯的選擇。
其實蘑菇富含膳食纖維和多種微量元素，適當食用對身體大有裨益。與其擔心重金屬，不如把注意力放在選擇正規管道、科學食用上。記住，離開劑量談毒性都是耍流氓，正常吃菇根本不用擔心致癌風險！
