每次剝開流油的鹹蛋黃，那股特殊的鹹香總能讓人食欲大開。但你想過嗎？為什麼市面上基本都是鹹鴨蛋，卻很少見到鹹雞蛋？難道雞蛋就做不出這種美味？今天我們就來破解這個美食界的”未解之謎”，順便比比雞蛋和鴨蛋到底誰更勝一籌。
一、為什麼鹹蛋偏愛鴨蛋？
1、蛋黃特性決定成敗
鴨蛋黃比雞蛋黃更大，脂肪含量高出約30%，醃制時更容易形成流油的沙質口感。雞蛋黃相對較小，醃制後容易出現幹硬的情況，達不到理想效果。
2、蛋清質地差異明顯
鴨蛋的蛋清更濃稠，蛋白質結構更緊密，醃制時鹽分滲透速度適中。而雞蛋清較稀，鹽分滲透過快容易導致過鹹，且質地會變得像橡膠一樣韌。
3、蛋殼結構影響醃制
鴨蛋殼較厚且氣孔較大，鹽分能均勻滲透又不至於過快。雞蛋殼相對薄且氣孔細密，醃制時要麼不入味，要麼突然變得齁鹹。
二、雞蛋和鴨蛋營養大PK
1、蛋白質含量：旗鼓相當
每100克雞蛋含蛋白質約13克，鴨蛋約12克，差異不大。但雞蛋蛋白質的氨基酸組成更接近人體需求，吸收利用率略高。
2、微量元素：各有千秋
鴨蛋在鐵、硒等礦物質含量上明顯占優，特別是鐵含量是雞蛋的3倍。而雞蛋在維生素A、D等脂溶性維生素方面更有優勢。
3、脂肪和膽固醇：鴨蛋更高
鴨蛋的脂肪含量比雞蛋高約30%，膽固醇也高出不少。一個鴨蛋黃膽固醇含量接近每日建議攝入量的70%，雞蛋黃約為50%。
三、家庭自製鹹蛋的小竅門
1、選蛋技巧：新鮮度是關鍵
無論是雞蛋還是鴨蛋，都要選一周內的新鮮蛋。輕搖聽聲，沒有明顯晃動感的更新鮮。蛋殼要乾淨無裂紋。
2、鹽水比例：黃金配比很重要
每500毫升水配150克鹽是經典比例。可以加入少許白酒幫助出油，放幾顆八角增加風味。鹽水要完全放涼才能使用。
3、醃制時間：季節不同要調整
春秋.季一般25-30天，夏季縮短到20天左右，冬.季可能需要35天。放在陰涼通風處，每隔一周檢查一次。
四、這些人群吃鹹蛋要當心
1、高血壓患者：鈉含量爆表
一個鹹鴨蛋的鈉含量可能超過每日建議攝入量的一半。吃的時候最好搭配清淡的粥類，避免同時攝入其他高鹽食物。
2、膽囊疾病患者：當心誘發不適
鹹蛋黃的高脂肪含量可能刺激膽囊收縮，引發疼痛。實在想吃可以少量食用蛋白部分，或者選擇低鹽版本的鹹蛋。
3、減肥人群：熱量炸.彈要警惕
一個鹹鴨蛋的熱量約200大卡，相當於一碗米飯。建議分次食用，每次不超過半個，最好搭配大量蔬菜。
現在你明白為什麼鹹蛋界是鴨蛋的天下了吧？其實雞蛋用對方法也能醃制，只是效果確實稍遜一籌。無論是雞蛋還是鴨蛋，新鮮度才是影響口感和營養的關鍵。下次吃鹹蛋時，不妨仔細觀察下蛋黃的流沙程度，這可是判斷醃制水準的重要指標哦！
