每次做飯時，那些被隨手扔進垃圾桶的”邊角料”，可能比盤中的主菜更有營養！別急著反駁，看完這些被低估的食材真相，你可能會重新審視廚房裏的”廢料”。
一、被扔掉的營養冠軍
1、蘿蔔纓：鈣含量是牛奶的3倍
翠綠的蘿蔔葉子常被直接丟棄，其實每100克含鈣量高達238毫克。簡單焯水後涼拌，或者切碎做餡料，都是補鈣的好選擇。注意焯水時加幾滴油能保持鮮綠色。
2、芹菜葉：維生素C是莖的8倍
大多數人只吃芹菜莖，其實葉子才是營養擔當。可以做成芹菜葉蛋餅，或者曬乾後當調味料。新鮮的葉子拌豆腐特別清香，還能幫助緩解春困。
二、廚房裏的隱藏營養庫
1、西瓜皮：清熱解暑的天然飲品
削去最外層硬皮，白色部分切條涼拌，或者煮水當茶飲。含有豐富的瓜氨酸，有助於維持血管彈性。曬乾後的西瓜皮還能燉湯，比冬瓜更清甜。
2、玉米須：天然的”降壓茶”
煮玉米時別急著扯掉那些”鬍鬚”，曬乾後泡水喝，含有多糖和黃酮類物質。注意要選用未使用農藥的新鮮玉米須，煮水時可以加兩顆紅棗調和味道。
三、重新認識這些”廢料”
1、洋蔥皮：富含槲皮素
煮湯時不妨保留最外層的幹皮，能增加湯品的營養價值。記得使用前要充分沖洗，湯煮好後把皮撈出即可。紫洋蔥皮還可以用來染出漂亮的天然色。
2、西蘭花莖：膳食纖維更豐富
粗硬的莖部別扔掉，去皮後切薄片清炒，或者切丁做沙拉。口感類似嫩筍，但營養價值比花蕾部分更高，尤其適合便秘人群。
四、安全食用小貼士
1、徹底清洗是關鍵
這些食材容易殘留泥土和農藥，建議用鹽水浸泡10分鐘，流水沖洗3遍以上。根莖類食材最好用軟刷清潔表面。
2、合理搭配更健康
多數”邊角料”性質偏涼，適合搭配薑、蒜等溫性調料。腸胃敏感的人建議煮熟食用，避免涼拌。
3、注意食材新鮮度
蔫黃的菜葉、發黴的果皮要堅決丟棄。最好當天處理當天食用，避免營養流失。
下次處理食材時，不妨多看一眼那些準備丟棄的部分。它們可能正默默等待著，為你提供意想不到的營養價值。改變一個小小的習慣，就能讓餐桌更豐富、更健康，何樂而不為呢？
