肝臟是人體最”沉默”的器官，即使受傷也不會輕易喊疼。但你可能不知道，有些看似健康的素菜，正在悄悄傷害你的肝細胞！尤其是肝功能已經受損的人群，這4種餐桌常客真的要當心。
一、4種傷肝素菜黑名單
1、久泡木耳：隱形肝臟殺手
泡發超過4小時的木耳會產生米酵菌酸，這種毒素會直接攻擊肝細胞。更可怕的是，高溫烹煮也無法破壞它的毒性。建議用冷水泡發，控制在2小時內，泡發後立即烹飪。
2、未煮熟的芸豆：藏有血球凝集素
芸豆中的皂苷和植物血球凝集素，需要100℃高溫持續加熱10分鐘才能分解。半生不熟的芸豆會導致肝細胞炎症，出現噁心、腹痛等症狀。烹飪前最好先焯水5分鐘。
3、發芽土豆：龍葵堿超標
變綠或發芽部位含有的龍葵堿，會增加肝臟解毒負擔。一個發芽土豆的毒素含量，可能超過肝臟每日處理能力的5倍。儲存時要避光，發現發芽立即丟棄。
4、醃制酸菜：亞硝酸鹽重災區
發酵不足20天的醃菜亞硝酸鹽含量最高，這種物質會誘發肝細胞突變。自家醃制的要滿1個月再食用，購買時要選有QS標誌的產品。
二、護肝飲食的正確打開方式
1、優選新鮮時令蔬菜
春季的菠菜、芹菜富含葉綠素，能幫助肝臟排毒。烹飪時急火快炒，最大程度保留營養成分。
2、適量補充優質蛋白
雞蛋、豆腐等食物中的卵磷脂，可以促進肝細胞再生。每天保證1-2份，但肝硬化患者要控制總量。
3、巧用天然護肝食材
枸杞、菊花、決明子等藥食同源的材料，可以搭配日常飲食。注意體質偏寒的人要搭配紅棗調和。
三、肝功能異常者的飲食禁忌
1、絕對禁止飲酒
酒精代謝產物乙醛會直接毒害肝細胞，即便是藥酒也要避免。
2、控制油脂攝入
每日用油不超過25克，避免油炸食品。堅果類食物要嚴格控制分量。
3、慎用營養補充劑
過量維生素A、鐵劑等會在肝臟蓄積，服用前務必諮詢醫生。
肝臟的代償能力很強，但長期超負荷運轉終會崩潰。記住一個簡單原則：當某種食物需要肝臟特別努力才能分解時，它可能就不太”肝”淨。從現在開始，給你的肝臟減減負吧，畢竟它要陪你走過漫漫人生路呢。
