空心菜最近又上熱.搜了！這種便宜又常見的綠葉菜，幾乎家家戶戶的餐桌上都出現過。但你可能不知道，空心菜吃不對反而可能傷身。今天就來說說吃空心菜的4個關鍵注意事項，特別是最後一點很多人都忽略了。
一、空心菜容易藏汙納垢
1、莖稈內部要重點清洗
空心菜的莖稈是中空的，這個結構特別容易藏匿泥沙和蟲卵。建議把莖稈對半切開，用流動的清水反復沖洗內部。
2、浸泡時間有講究
用淡鹽水浸泡10-15分鐘能幫助去除殘留物，但超過30分鐘會導致營養流失。水溫保持在20℃左右效果最佳。
二、烹飪方法影響營養
1、快炒比水煮更健康
高溫快炒能保留更多維生素C，水煮會導致水溶性營養素大量流失。炒制時間控制在2分鐘內。
2、搭配這些食材更營養
和蒜末一起炒能提高鐵的吸收率，加少許醋可以保持翠綠色澤，和豆腐搭配能補充優質蛋白。
三、特殊人群要謹慎
1、腎結石患者注意
空心菜草酸含量較高，可能加重結石症狀。建議焯水後再烹飪，能去除部分草酸。
2、腸胃敏感者適量
纖維素含量高，消化功能弱的人要控制食用量，避免引起腹脹不適。
四、這個部位千萬別扔
1、嫩葉營養更豐富
很多人只吃莖稈，其實嫩葉富含β-胡蘿蔔素和葉黃素，對眼睛特別好。
2、老莖也有妙用
較老的莖稈可以切碎做餡料，或者曬乾後泡茶，有清熱解暑的功效。
空心菜雖好，但記住這4點才能吃得健康又安心。現在正是空心菜最鮮嫩的季節，趕緊用正確的方法享受這道美味吧！
