生薑這種廚房常客，最近又被推上了風口浪尖。有人說帶皮吃會中毒，有人說去皮吃沒效果，各種說法讓人摸不著頭腦。其實薑皮去不去，關鍵要看你怎麼用！今天咱們就掰開揉碎說清楚這個”皮”裏藏著的門道。
一、薑皮到底該不該去？
1、看食用場景
煮薑茶驅寒時建議去皮，因為薑皮性涼，會影響發散效果。但如果是炒菜調味，完全可以帶皮使用，高溫烹煮後差異不大。
2、看個人體質
體質虛寒者最好去皮，避免薑皮的涼性加重不適。濕熱體質者可以保留薑皮，利用其利水消腫的特性。
3、看薑的狀態
表皮有破損或發芽的薑必須去皮，這些部位可能產生有害物質。新鮮完好的薑可以根據需要選擇。
二、3種必須去皮的情況
1、風寒感冒時
熬制紅糖薑水一定要去皮，否則解表散寒的效果會打折扣。去皮後的老薑切片，煮沸後再加紅糖效果最佳。
2、製作薑粉時
自製薑粉必須徹底去皮，因為乾燥過程中皮部可能產生苦味。建議先用勺子刮淨表皮，再切片晾乾打磨。
3、搭配寒性食材時
煮螃蟹、苦瓜等寒性食物時，去皮的薑能更好中和寒性。此時薑的溫性可以充分發揮平衡作用。
三、2種建議帶皮的情況
1、日常調味使用
炒菜爆鍋時用帶皮薑片更方便，既能去腥又不會過分燥熱。注意拍松即可，不需要切得太碎。
2、泡腳養生時
用薑片煮水泡腳可以保留薑皮，皮中的活性成分能促進腳部血液迴圈。煮前用刀背拍裂效果更好。
四、挑薑存薑小技巧
1、挑選技巧
優質薑塊飽滿硬實，表皮光滑無損傷。掰開後纖維少、汁水多，辛辣味濃郁但不刺鼻。
2、保存方法
用廚房紙包裹後放入保鮮袋，冷藏可存2周。長期保存可以切片曬乾，或埋入乾燥沙土中。
3、發芽處理
輕微發芽可去掉芽眼後使用，若芽過長或薑體變軟則不宜食用。發芽薑種植成盆栽也是不錯的選擇。
其實薑皮去不去沒那麼絕對，關鍵是要用得明白。記住這些原則，下次再用薑就不會糾結了。無論是入藥還是入膳，懂得食材的特性才能發揮最大功效。現在就去廚房看看你家的薑該怎麼處理吧！
