最近網上瘋傳”蘑菇是甲醛大戶”的說法，嚇得不少人連香菇燉雞都不敢吃了。朋友圈裏甚至有人曬出用蘑菇測甲醛的”實驗視頻”，看起來確實挺唬人。但真相真的如此嗎？今天咱們就來扒一扒這個嚇人傳聞的老底。
一、蘑菇含甲醛是天然屬性
1、所有生物體內都有微量甲醛
甲醛其實是生物代謝的天然產物，人體血液中就含有約2-3mg/L的甲醛。蘋果每公斤含6-22mg甲醛，圓白菜含4-10mg，而新鮮蘑菇的甲醛含量通常在3-30mg/kg之間。
2、蘑菇的甲醛從哪來？
蘑菇在生長過程中會通過代謝產生微量甲醛，這是其生命活動的正常現象。就像人體會產生尿素一樣，屬於自然代謝產物，並非人為添加。
3、甲醛含量會隨時間變化
剛採摘的蘑菇甲醛含量最低，隨著儲存時間延長，某些品種的甲醛含量可能略有上升。但即便放置3天後，甲醛含量也遠低於食品安全標準。
二、市售蘑菇到底安全嗎？
1、我.國對食品甲醛有嚴格限定
根據GB2760食品安全標準，新鮮食用菌甲醛限量值為≤10mg/kg。實際檢測顯示，市售鮮蘑菇甲醛含量普遍在0.1-5mg/kg之間，完全符合標準。
2、幹制蘑菇的甲醛會揮發
幹香菇等製品在晾曬過程中，大部分甲醛已經揮發。泡發後再次清洗，殘留量微乎其微，根本達不到危害健康的程度。
3、正規管道購買無需擔心
超市、菜場等正規管道銷售的蘑菇都經過嚴格檢測。需要警惕的反而是來路不明的野生蘑菇，但危險因素是真菌毒素而非甲醛。
三、這些關於蘑菇的謠言別信
1、”用蘑菇測出甲醛超標”？
網上流傳的用蘑菇做甲醛測試完全不科學。家用甲醛檢測儀對食品檢測無效，且易受溫度濕度干擾。專業檢測需要特定儀器和方法。
2、”蘑菇致癌”說法的真相
國際癌症研究機.構(IARC)確實將甲醛列為1類致癌物，但這是指職業接觸高濃度甲醛的情況。食物中的微量甲醛會被人體代謝成甲酸排出體外。
3、”開水焯燙能去甲醛”？
甲醛易溶於水，但蘑菇中的甲醛是細胞內的代謝產物，簡單焯水效果有限。不過高溫烹飪確實能促進甲醛揮發，正常做菜完全夠用。
四、健康吃蘑菇的3個建議
1、多樣化選擇菌菇品種
不同蘑菇營養各有所長，金針菇富含賴氨酸，香菇含香菇多糖，杏鮑菇蛋白質含量高。每週吃3-4次，每次變換種類更好。
2、正確清洗方法
流水沖洗表面塵土即可，不要長時間浸泡。洗完後儘快烹飪，避免營養流失。幹香菇先快速沖洗再泡發，泡發水可留作高湯。
3、合理搭配食材
蘑菇與肉類搭配能提高蛋白質利用率，與綠葉菜同食促進鐵吸收。但痛風患者要注意控制攝入量，避免與高嘌呤食物同食。
現在你該明白了，蘑菇中的甲醛根本不足為慮。與其被這些偽科學傳言嚇住，不如學會辨別靠譜的食品安全資訊。記住一個原則：離開劑量談毒性都是耍流氓。放心享受蘑菇的鮮美吧，它們可是膳食纖維和多種微量元素的優質來源呢！
